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干香菇要泡多久?干香菇要泡多长时间?[图]

发布时间:2019-09-13 20:52:15

香菇是我们日常生活中经常吃到的一种菌类食物,一般我们吃香菇有两种,一种是新鲜香菇做成的,一种是干香菇泡发之后再做成的,相信很多家庭用得更多的可能就是干香菇,因为使用比较方便。那么,一般干香菇在烹饪之前要泡多久呢?

1、凉水泡发香菇

一般泡发香菇都是用凉水浸泡,头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时作业即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时。

2、温水泡发干香菇

烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。

3、热水泡发

使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中。

4、快速泡发干香菇

有时候常常要准备做菜了,却发现香菇还未泡发,这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水,将盖子盖好,按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。

5、加淀粉泡发干香菇

用清水将香菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加。

6、加糖泡发干香菇

干香菇洗干净后,放入凉水中,加入适量白糖浸泡,浸泡半个小时后,香菇发软膨胀即可捞出水。

7、泡发干香菇注意

浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜,味道更加鲜美。

8、开水加糖营养流失

为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。

9、勿用盐水泡发香菇

用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道,变质速度也加快。

10、与鲜香菇的区别

1、营养成分的区别

一般营养物质是不相上下的,但干香菇比鲜香菇多了一种维生素D,可以有效预防佝偻病,鲜香菇的口感比较好,各有千秋。

2、适宜人群的区别

干香菇的维生素D含量较高,儿童和老人食用比较好,如果年轻人想炒着吃,鲜香菇是不错的选择。

3、味道的区别

从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精和鸟苷酸,它们是香菇中所含的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

4、储存的区别

由于新鲜香菇水分含量比较大,不易储存,购买后要尽快食用。干香菇一般是通过天然晒干或机械烘干后出售,易于储存和运输。

5、价格的区别

由于干香菇更利于保存,味道也更鲜美,因此,干香菇的市场价格要比鲜香菇高。

6、制作方法的区别

因为干香菇需要泡发,所以烹饪起来会比较麻烦。鲜香菇随买随做,制作过程更为简单。

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